㈱テンポアップ　福岡支社のブログ

こんにちは

今、大きく変わろうとしている天神地区。

こんにちは(^-^)/

今回は福岡市早良区の藤崎商店街に「高級食パン専門店　嵜本」様が

福岡市の西に隣接する糸島

福岡は美味しいものがたくさんある食の宝庫ですが、

ここ糸島はその中でも海の幸山の幸新鮮な野菜などで文字通り

福岡の食材を支える台所と言えます

 

今回のご紹介は味の基本である『塩』とそれを生み出す職人の仕事です。

 

糸島半島の西側の海（玄海唐津湾）に設けられた塩田から生まれるミネラルたっぷりの塩です

製法は天候と海の穏やかに日に汲み上げた海水を、立体塩田の上から竹を伝わせて、ゆっくりゆっくりつたい落ちさせる製法。

10日間循環させ、栄養豊かな海水が、太陽と風の恩恵を受けて、徐々に濃度を上げ、潮の香りが旨みをおびさせるそうです

この行程は時には1ヵ月もかかってしまうとか

 

この作業の先にはその海水を薪を燃やしてゆっくり煮詰める作業。

塩の結晶「花塩」を掬い取って杉の樽で寝かせ、美味しい手作りの塩が作られています。

                  

                 

      　　　　　　　　　↑『またいちの塩の製塩所』

このまたいちの塩を作っている方がご家族で運営されている

ごはんや「イタル」さんが海から少し離れた山間部にあります。

平日でも順番待ち、土日は行かない方が良いくらいの人気です。

イタルに行く道のりはナビなしではとてもたどり着けないような田舎で、

古民家を活用して和食レストランとなっています

 

今回訪問した時は、このまたいちの塩を惜しげもなく使った鯛の塩窯焼きを頂きました。

鯛ももちろん玄海産です。お味は言葉にするのも申し訳ないほどぷりぷりの身が

ほどよい塩加減に包まれて、

魚がここまでおいしくなるものかと感動した次第です

                  

 　　　　　　

                                   

最後にこのブログで伝えたいことは2点

      ひとつはモノづくりにこだわる人の心意気と

                  それが伝わるそのモノの存在の重要性。

    もうひとつは、おいしいモノには人はどんな場所にあっても

                  探し探して行くものなんだという事。

                 

                       

私たちテンポアップの仕事も立地の重要性は外せない要素ですが、

本物は立地条件は選ばない。

この認識も加わって、さらに今後の仕事を進めるうえで、

本物の提供のお手伝いができる

お客様方との出会いも大切にしていきたいと感じた糸島の職人の営みでした。

今回のブログは、濱﨑支店長でした

　

　　　             「まいたちの塩」様⇒  https://mataichi.info/

 

こんにちは。